Couvertures · Fiche technique

Chocolats purs Couvertures pour l'industrie alimentaire

Couvertures de chocolat noir (52%, 60% et 70% de cacao), au lait et blanc, avec données techniques de viscosité, limite d'écoulement et courbes de tempérage pour un comportement optimal en trempage, moulage et décoration.

Noir Lait Blanc Sans sucre

Données techniques

Couvertures prêtes au trempage, moulage et décoration, en formats de la boîte de 5 kg à la citerne de 24 000 kg.

Produit % min. cacao % graisse Viscosité Lim. écoulement Fluidité Moulage Décoration Trempage épais Trempage fin
Couverture chocolat noir 52%52%34% ±21500–2000 mPa·s≤12 PA★★★★
Couverture chocolat noir 60%60%38% ±21000–1400 mPa·s≤10 PA★★★—
Couverture chocolat noir 70%70%38% ±2800–1200 mPa·s≤8 PA★★★★
Trapa couverture extra lait34%35% ±2800–1300 mPa·s≤6 PA★★★★
Trapa couverture extra blanc30%34% ±21400–1800 mPa·s≤10 PA★★★★
Couverture blanche sans sucre 25 kg29%36% ±2<2000 mPa·s≤8 PA★★★—
Trapa couverture lait sans sucre 25 kg34%35% ±2700–1200 mPa·s≤6 PA★★★★
Couverture chocolat noir 52% sans sucre52%34% ±21500–2000 mPa·s≤11 PA★★★—
Trapa couverture noir 60% sans sucre60%38% ±2700–1400 mPa·s≤11 PA★★★★

Formats disponibles

  • Citerne 24 000 kg
  • Boîte 5 kg
  • Boîte 10 kg (en cours de développement)
  • Boîte 25 kg
  • Sac 10 kg
  • Sabo 25 kg

Courbes de tempérage

Chocolat noir
Fondre (40–45 ºC) Travail (31,5–32 ºC) Refroid. (30,5–31 ºC)
Chocolat au lait
Fondre (40–45 ºC) Travail (30,5–31 ºC) Refroid. (29,5–30 ºC)
Chocolat blanc
Fondre (40–42 ºC) Travail (30,5–31 ºC) Refroid. (29–29,5 ºC)

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