Coberturas · Ficha técnica

Chocolates puros Coberturas para industria alimentaria

Coberturas de chocolate negro (52%, 60% y 70% de cacao), leche y blanco, con datos técnicos de viscosidad, fluencia y curvas de atemperado para un comportamiento óptimo en baño, moldeado y decoración.

Negro Leche Blanco Sin azúcar

Datos técnicos

Coberturas listas para baño, moldeado y decoración, con formatos desde caja de 5 kg hasta cisterna de 24.000 kg. Datos extraídos del dossier (página 7).

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Producto % mín. cacao % grasa Viscosidad Lím. fluencia Fluidez Moldeado Decoración Baño grueso Baño fino
Cobertura chocolate negro 52% 52%34% ±21500–2000 mPa·s≤12 PA ★★★★
Cobertura chocolate negro 60% 60%38% ±21000–1400 mPa·s≤10 PA ★★★—
Cobertura chocolate negro 70% 70%38% ±2800–1200 mPa·s≤8 PA ★★★★
Trapa cobertura extra leche 34%35% ±2800–1300 mPa·s≤6 PA ★★★★
Trapa cobertura extra blanco 30%34% ±21400–1800 mPa·s≤10 PA ★★★★
Cobertura blanca sin azúcar 25 kg 29%36% ±2<2000 mPa·s≤8 PA ★★★—
Trapa cobertura leche sin azúcar 25 kg 34%35% ±2700–1200 mPa·s≤6 PA ★★★★
Cobertura chocolate negro 52% sin azúcar 52%34% ±21500–2000 mPa·s≤11 PA ★★★—
Trapa cobertura negro 60% sin azúcar 60%38% ±2700–1400 mPa·s≤11 PA ★★★★

Formatos disponibles

  • Cisterna 24.000 kg
  • Caja 5 kg
  • Caja 10 kg (desarrollándose actualmente)
  • Caja 25 kg
  • Saco 10 kg
  • Sabo 25 kg

Curvas de atemperado

Chocolate negro
Fundir (40–45 ºC) Tª de Trabajo (31,5–32 ºC) Enfriamiento (30,5–31 ºC)
Chocolate con leche
Fundir (40–45 ºC) Tª de Trabajo (30,5–31 ºC) Enfriamiento (29,5–30 ºC)
Chocolate blanco
Fundir (40–42 ºC) Tª de Trabajo (30,5–31 ºC) Enfriamiento (29–29,5 ºC)

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